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Sabor a setas en Las Hurdes. I Jornada Gastronómica de Micología en Las Hurdes.

Sabor a setas en Las Hurdes. I Jornada Gastronómica de Micología en Las Hurdes.

El sector de la restauración en las Hurdes ha decidido dar la bienvenida a la estación de las setas con la organización de la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Micología de la comarca, que se celebrará hasta el próximo 28 de noviembre. Varios establecimientos de la zona ofrecerán
hasta ese día un menú de desgustación a un precio único de 22 euros, elaborado con la rica variedad de setas propia de la región.
Boletus edulis, champiñones, setas silvestres, hongos y trufa son los ingredientes autóctonos que los cocineros de la comarca emplearán para elaborar sus recetas de foie, risotto, cremas o solomillo ibérico.

Además del menú degustación, los diversos bares y cafeterías de la región se han unido a la iniciativa, mediante la elaboración de tapas y guisos de gastronomía micológica.
“La naturaleza nos ofrece una gran variedad de ingredientes, que hay que ir cambiando según la estación, para disfrutar al máximo de los sabores autóctonos. Las jornadas son la oportunidad perfecta para hacerlo”, ha
señalado el restaurador de La Posada del Casar, Rubén González Béjar, en Casar de Palomero (Cáceres).

Los restaurantes adscritos a la iniciativa del menú degustación de las Jornadas Gastronómicas son los siguientes:
“La Posada del Casar” (Casar de Palomero)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Ensalada de boletus edulis con almendras fritas y polen de las Hurdes Parrillada de verduras, champiñones, setas chicas y langostinos Solomillo Ibérico sobre puré trufado, foie rallado y boletus salteados,
con aceite de trufa Crema extremeña
Bodega: Vino tinto Selección Cosecha Especial para La Posada

“Hotel Rural y Restaurante Cristania” (Caminomorisco)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Revuelto de 6 variedades de setas silvestres
Solomillo de cerdo ibérico a la crema de boletus Cuajada con miel de las Hurdes

“Hotel y Restaurante El Puente” (Pinofranqueado)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Ensalada de limón y naranja
Boletus edulis con salsa de almendras
Tarta de queso de la casa
Bodega: Vino Tinto extremeño Tentudia

“Hotel Rural y Restaurante Castúo” (Pinofranqueado)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Risotto con setas cardo ó berenjenas rellenas de pisto de setas
Confit de cordero sobre pastel de boletus ó bacalao a la crema de
trompetillas de la muerte
Surtidos de puding, higos, castañas, queso y miel
Bodega: Vino Corte Real

“Hotel Rural y Restaurante Los Ángeles” (Vegas de Coria)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Crema caliente de setas con foie
Taco de bacalao confitado compuesto de setas de cardo y crema de patata
con rustido de jamón
Solomillo de lechón con fricandó de boletus edulis y torta del Casar
Biscuit de higos con chocolate caliente y lágrimas de aceite de setas
Bodega: Vino Artesano

“Hostal y Restaurante El Labrador” (En Riomalo de Abajo)
MENÚ DE DEGUSTACIÓN:
Revuelto de setas variadas
Pimientos rellenos de setas
Carnes de caza (jabalí, ciervo) acompañadas con setas de la zona
Cuajada casera con miel de Las Hurdes

11 nov al 28 nov

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